料理-070607雙人晚餐

香煎旗魚：
旗魚片洗淨抹少許鹽靜置一下，起油鍋將魚片煎至兩面金黃即可。

剔魚刺對我來說是件難事，從小到大不知道被魚刺哽過多少次，那種魚刺在喉嚨裡要上不上要下不下的感覺真是恐怖極了，所以我自己買魚偏好挑魚刺較粗且明顯或者乾脆直接買魚片，像鱈魚、土魠、旗魚這類魚片都是我的最愛。
糖醋甜不辣：
甜不辣一盒
洋蔥半顆
青椒一顆
紅蘿蔔適量
糖醋醬適量
橄欖油

1.洋蔥、青椒切丁，紅蘿蔔切片備用
2.起油鍋炒香洋蔥，續加入紅蘿蔔拌炒幾下
3.倒入糖醋醬與甜不辣，待甜不辣變軟放入青椒炒熟即可

糖醋醬：糖、糯米醋、水、蕃茄醬以1:1:1:3比例調製
海菜煎蛋：

雞蛋兩顆

澎湖海菜適量

鹽適量

胡椒粉適量

1.海菜洗淨後瀝乾水份

2.蛋打散，續加入海菜、鹽及胡椒粉攪拌均勻

3.起油鍋將蛋液煎成金黃色即可

料理-炒素羊肉

素羊肉其實就是香菇頭的化身，加熱即食、炒菜或煮湯皆宜。

材料：
橄欖油
薑絲
辣椒片
素羊肉
九層塔
水少許

1.起油鍋炒香薑絲與辣椒片
2.放入素羊肉同炒，加入少許水再放入九層塔翻炒幾下即可

已調味的素羊肉其實無須再加鹽，若覺得味道不夠可添加些許醬油。

料理-韭菜花炒豆干+玉米炒蛋

一盒十二塊裝的五香豆干我們小倆口若當一餐吃份量太多，所以隔天就去買韭菜花把剩下的豆干解決掉。

材料：
橄欖油
蒜頭
辣椒
豆干
韭菜花
鹽

1.起油鍋稍微爆香蒜頭與辣椒
2.加入豆干拌炒幾下
3.放入韭菜花及些許水再加鹽調味後快炒起鍋

炒芹菜的豆干我會煎炒得老一些，而與韭菜花或韭黃同炒時就喜歡豆干仍帶有軟嫩的口感。
材料：
橄欖油
雞蛋兩顆
玉米粒(罐頭或生鮮皆可)
胡蘿蔔
蔥花
鹽

1.蛋打散，蘿蔔切小丁備用
2.起油鍋將蛋炒至稍微凝固後盛起
3.原鍋放入蘿蔔丁炒至香軟
4.放入罐頭玉米粒(湯汁瀝掉)與蛋及蔥花再加少許鹽翻炒幾下即可

若是使用生鮮玉米粒可與蘿蔔丁同時下鍋炒。

料理-芹菜炒豆干

材料：
橄欖油
蔥白
辣椒
豆干
芹菜
黑胡椒鹽
鹽

1.蔥白切小段，辣椒切斜片，芹菜去葉切段，豆干切片
2.起油鍋爆香蔥白與辣椒，續加入豆干炒至兩面金黃
3.加入芹菜與些許水翻炒幾下，再灑上少許胡椒鹽與適量食鹽快炒起鍋

芹菜葉其實非常營養，由於它的味道過於濃厚較少入菜，可將芹菜葉裹粉漿油炸或料理成芹菜煎蛋，吃過陳媽媽煎的芹菜蛋，那味道真是好重好重啊。

料理-竹筍沙拉

昨天在興農看到筍子正做特價，雖然不是綠竹筍，看在它便宜的份上就買支來嚐嚐，本想用來煮排骨湯，後來改變心意成了沙拉筍。

麻竹筍一支(若用綠竹筍可整支洗淨帶殼煮)
水
白米少許
沙拉醬

1.竹筍剝去幾層外殼、洗淨
2.鍋中放入竹筍，加入可淹浸整支筍子的水，灑一把白米再蓋上鍋蓋
3.水滾後續煮約半小時(不可掀鍋)
4.將筍子撈起浸入冰水中，冷卻後切塊再淋上沙拉醬即可

白米中的酵素可去除竹筍的苦澀味，讓味道更加鮮甜。

料理-南瓜甜粥

老媽喜歡煮南瓜粥，但她喜歡趁熱食用，而冷藏過的冰涼口感卻是我和弟、妹愛不釋手的夏日甜品。簡單純粹的美味，炎炎夏日的簡約飲食風。

材料：
中小型南瓜1顆
圓糯米1杯
冰糖少許
水10杯

1.南瓜洗淨切大丁(連皮帶籽)，糯米洗淨備用
2.水煮沸後加入糯米轉小火煮約30分鐘(需攪拌防止黏鍋)
3.續加入南瓜煮30分鐘，加冰糖調味即可

圓糯米質地較長糯米軟，適合煮粥及甜品。南瓜帶甜味，冰糖不需放太多。

料理-糖醋油豆腐

材料：
油豆腐一盒
洋蔥一顆
青椒一顆
鳳梨適量
糖
糯米醋
蕃茄醬
水
橄欖油

1.油豆腐對切成三角狀，洋蔥、青椒、鳳梨切丁備用
2.糖、糯米醋、水、蕃茄醬以1:1:1:3比例調製成糖醋醬
3.起油鍋炒香洋蔥，續加入鳳梨與糖醋醬並煮沸
4.加入油豆腐、青椒拌炒入味即可

我用的是新鮮鳳梨而不是罐頭鳳梨，自然馥郁的果香光聞就令人垂涎欲滴。

料理-滷味

這陣子每天在公司經過「高溫悶烤」後回到家已經疲軟無力，還要一個月冷氣才能運作，唉，想到就腿軟。帶冰滷味當中餐，刺激一下逐漸減退的食慾。

滷汁：
醬油1.5杯
水9杯
冰糖適量
米酒適量
蔥、薑、蒜、辣椒
小磨坊五香滷包

滷料：
雞翅
水煮蛋
豆干
貢丸
海帶
米血

1.雞翅川燙後瀝乾備用
2.將滷汁煮沸後轉小火，放入雞翅、水煮蛋、豆干、貢丸
3.起鍋前20分鐘放入米血，海帶則於起鍋前10分鐘放入(全程約一個小時)
4.滷味完成後撈起放涼，可直接或切成適當大小食用
包裝米血煮十來分鐘即可食用，所以我並沒有滷太久，如果米血當日不會食用完畢必須提早放下去滷，滷到軟透，不然冰過會變得硬梆梆。

料理-台式肉醬焗烤麵

辣味肉醬罐頭除了拌飯、拌麵，還能拿來煮湯麵、燒茄子或豆腐，這次我用它做成台味焗烤，陳先生的反應很不錯，不過他覺得起司可以再少一點。那天我可能失心瘋吧，起司ㄧ直放一直放還覺得不夠而且差點把家給燒了......。
材料：螺旋麵兩人份(熟製)
整粒蕃茄罐頭一罐
辣味肉醬一罐
茄子兩條
橄欖油
紅蘿蔔碎
洋蔥碎
黑橄欖碎
西洋芹碎
義大利香料
鹽
MOZZARELLA CHEESE

1.茄子切中丁，用橄欖油煎成金黃色備用
2.將罐頭蕃茄捏碎連同湯汁和肉醬罐頭混合均勻，加入少許鹽及義大利香料調味
3.將茄子、紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹、黑橄欖加入螺旋麵中攪拌均勻
4.將麵置於烤皿，淋上肉醬再灑上CHEESE絲放入烤箱烤至表面金黃即可
5.從烤箱取出灑些乾燥洋香菜裝飾

烤箱必須先預熱，我是用200度烤約25分鐘。焗烤表面看起來油亮是因為放了一些碎奶油，但我覺得不放會比較好。

為什麼差點把家燒了？因為我過於專注的欣賞起司的變化，不知過了多久抬頭才發現整間屋子煙霧瀰漫，原來打算繼續做其他料理的鍋子在爐上空燒變成黑鍋，空氣中也充滿可怕的焦味，所幸還未觸動火警警報器，阿彌陀佛！(怕~怕~)

料理-白酒蛤蜊義大利麵

材料：
義大利麵(熟製)
橄欖油
蒜片或蒜碎
辣椒
九層塔
鹽漬黑橄欖
蛤蜊
白酒
鹽
胡椒
1.蛤蜊先吐沙、洗淨
2.九層塔去莖、辣椒切斜片、黑橄欖切片備用
3.起油鍋爆香蒜頭、辣椒
4.加入蛤蜊拌炒一會兒，淋上白酒蓋上鍋蓋
5.待蛤蜊半開加入義大利麵及鹽、胡椒調味6.加入黑橄欖及九層塔略微拌炒即可起鍋

料理-咖哩飯

很感謝日本人發明咖哩塊這玩意，這種速食咖哩簡單方便，即使沒下過廚也能輕鬆完成，而且只要用料新鮮、煮法正確就能煮出好吃的咖哩。我喜歡佛蒙特辣味等級三的咖哩塊，如果你和我一樣覺得計量食材是一件麻煩事，食材孰多孰少就依自己喜好準備，屆時再慢慢添加咖哩塊調整味道即可。
材料：
咖哩塊
豬小里肌(隨個人喜好)
洋蔥
馬鈴薯
紅蘿蔔
橄欖油或奶油
水

作法摘自佛蒙特咖哩
1.先以橄欖油熱鍋，再將切成適當大小的肉塊及蔬菜下鍋炒熟。
2.加水煮沸，並撈起湯上浮沫，以微火~中火燉煮至材料熟軟。
3.暫時熄火，加入剝開咖哩塊攪伴溶化再以微火燉煮至糊稠狀，即可食用。

在步驟3我習慣熄火後舀一些湯汁到另一個碗中再放入咖哩塊攪拌溶解，然後再倒回鍋中開火繼續燉煮。晚上咖哩煮好後不要攪拌，靜置到隔天再移入冰箱，經過一夜熟成的咖哩風味絕佳。

料理-炒粄條

雞肉豆芽炒粄條：
橄欖油
辣椒
雞胸肉
紅蘿蔔絲
豆芽菜
韭菜
粄條
醬油
烹大師
1.雞肉用蛋白醃過備用
2.起油鍋爆香辣椒，再將紅蘿蔔炒香
3.放入雞肉炒至變色續加入豆芽菜略炒
4.加入適量醬油、水或高湯、烹大師
5.加入粄條炒至變軟上色
6.放入韭菜快炒起鍋 咖哩豬肉炒粄條：
橄欖油
辣椒
紅蘿蔔絲
洋蔥絲
高麗菜
豬小里肌
粄條
咖哩粉
醬油
鹽
胡椒
1.豬肉用蛋白醃過備用
2.起油鍋爆香辣椒，再將紅蘿蔔、洋蔥炒香
3.加入里肌肉炒至變色，再放入高麗菜炒軟
4.放入粄條、咖哩粉、醬油、水或高湯，炒至粄條變軟上色再加鹽、胡椒調味即可

料理-剝皮辣椒雞

我超愛的一道雞湯，隨時想到就會煮來吃，所以廚櫃一定擺有剝皮辣椒罐。這道雞湯非常簡單卻又美味到不行，您一定要試試看。
材料：
雞半隻切塊
薑片適量
剝皮辣椒半罐
米酒少許
1.雞肉川燙後撈起放入湯鍋加薑片、適量水煮熟
2.起鍋前加入剝皮辣椒稍微滾一下再滴些米酒即可全雞就用一整罐剝皮辣椒。加點脆瓜(汁不用)味道也不錯。

料理-小黃瓜鮪魚沙拉

天氣越來越熱，來道清涼爽口的沙拉吧！雖然是沙拉，不過因為加了蝴蝶麵增添了飽足感，當正餐也OK。
材料：
水煮或油漬鮪魚罐頭
小黃瓜
蕃茄
鹽漬黑橄欖
蝴蝶麵(熟製)
水果醋
Extra Virgin特級純橄欖油
義大利香料
黑胡椒

1.鮪魚瀝乾水分或油捏碎備用
2.小黃瓜縱切成四等分再切成丁，蕃茄切圓片再切成四等分，黑橄欖切片
3.蝴蝶麵煮至全熟(約十至十二分鐘)，撈起瀝乾水分放置冷卻
4.將上述材料混合再加入水果醋、橄欖油、義大利香料及黑胡椒拌勻即可

也可拿用小番茄對切使用。放進冰箱稍微冰一下更好吃。

便當070502-滷肉飯

滷肉是相當簡便的一道料理，並可隨心所欲選擇想要搭配的食材，剩餘的滷汁還能拿來製作濕滷味，不過可別過度重複加熱，品嚐美味佳餚的同時也要兼顧健康喔。
滷五花肉：
豬五花一條
紅蘿蔔
香菇
蔥
薑
醬油
水
味霖﹝或冰糖+米酒﹞

1.五花肉切塊川燙備用
2.紅蘿蔔去皮切塊，蔥切成兩段，薑拍碎
3.醬油、水、味霖以1：6：1/2調成滷汁
4.將滷汁煮滾再放入蔥、薑、五花肉轉小火煮半小時
5.再放入紅蘿蔔與香菇煮半小時即可

放入中藥滷包別有風味。豆干、蛋、貢丸、海帶都是不錯的滷料。不同品牌的醬油鹹度也有差別，水大約是醬油的四至六倍。

料理-蒸蛋

嘿，來做個蒸蛋吧！
材料：
雞蛋三顆
溫開水兩杯~兩杯半(量米杯)
烹大師
青豆

1.溫開水加烹大師調味(有柴魚高湯最好，雞高湯也可)
2.蛋打散加入已調味的溫水中攪拌均勻然後過濾
3.將蛋液倒入適當容器，撈除表面多餘的氣泡
4.電鍋加水一杯，放入蒸盤並擺上蛋液，電鍋邊緣放一支筷子讓鍋蓋留有縫隙
5.按下開關，待蛋液表面凝固再放上青豆，開關跳起即可食用

我這是簡約風的蒸蛋，喜歡放什麼料您自己決定，用來裝飾的食材建議先燙熟待蛋液稍微凝固再擺上，如果沒有要裝飾就混在蛋液裡頭一起入鍋蒸。可用筷子或牙籤插入蒸蛋，如果沒有沾附蛋液就表示熟了。補充一下，溫開水是溫溫的就好，不然蛋液加下去都變蛋花了。

料理-絲瓜麵線

到了絲瓜產季，絲瓜是我老爸的「愛蔬」之一，也是爺爺喜歡種的蔬菜。每到產季絲瓜便是我家餐桌上的常客，自然鮮甜的絲瓜無論清炒、煮粥、煮麵線都相當美味呢！
材料：
橄欖油
絲瓜一條
雞蛋一顆
手工麵線一束
薑絲
枸杞

1.備一鍋水煮開，麵線折半放入沸水中攪拌約二十秒撈起沖冷水後置於大碗中備用
2.絲瓜去皮切成滾刀塊或稍有厚度之片狀
3.起油鍋爆香薑絲，續加入絲瓜拌炒再加入適量水煮軟
4.加入枸杞略煮，將蛋打散淋上成蛋花即可熄火
5.將煮好的絲瓜倒入盛有麵線的大碗

絲瓜烹煮時會出水，所以水不要加太多才能嚐到絲瓜的鮮甜。因為湯汁煮得少而手工麵線本身已有鹹味，我並沒有再加鹽調味，鹽加不加視麵線及湯汁多寡決定。

便當070430-時蔬義大利麵

星期天從高雄搭車回到台中覺得有點累，原本不打算做便當了，可是冰箱還有煮好的麵條及一些香菇必須儘快解決掉才好。離家前抓了一把爺爺種的四季豆也正好可以派上用場，再加上洋蔥、蒜頭、辣椒這些必備品就是一道簡單原味的義大利麵。
材料：
橄欖油
洋蔥
蒜頭
辣椒
鮮香菇
四季豆
水
黑胡椒
鹽
起司粉

1.洋蔥切丁，蒜頭、香菇切片，辣椒切斜片，四季豆去絲切段備用
2.起油鍋小火爆香蒜片、辣椒，續加入洋蔥炒至透明狀
3.加入香菇與四季豆拌炒
4.加水或高湯再放入義大利麵拌炒
5.加黑胡椒、鹽調味再灑上起司粉即可

為避免麵條失去口感，這次我並沒有把便當放進蒸飯箱，而是用餐前十五分鐘把便當放在加有熱開水的大碗裡隔水加熱，成效相當好喔！

便當070427-三色蛋飯

相信許多人對三色蛋的美味相當鍾情，其實三色蛋的作法相當簡單，您也試試看吧。

三色蛋：
雞蛋三顆
皮蛋兩顆
鹹蛋兩顆
水兩湯匙
鹽少許

1.皮蛋用開水煮五分鐘沖涼備用
2.雞蛋打散加水與少許鹽調味
3.將皮蛋及鹹蛋切大丁置於有鋪保鮮膜或烘焙紙的容器內
4.蛋汁過濾後與皮蛋、鹹蛋混合﹝用筷子輕攪﹞
5.放入電鍋蒸熟即可﹝外鍋水一杯，鍋蓋留縫隙，可將筷子置於外鍋邊緣。﹞

鹽和水可有可無，如果買到的鹹蛋很死鹹就千萬不要加鹽。

豆豉炒青椒：
橄欖油
青椒
豆干
豆豉
醬油
水
味霖少許

1.青椒與豆干切丁備用
2.起油鍋將豆干炒香
3.放入青椒與豆豉同炒
4.加入適量醬油、水、味霖翻炒均勻即可

*加小魚乾會更美味喔！

炒雙菇：
橄欖油
鮮香菇
金針菇
紅蘿蔔
蔥
鹽

1.香菇切片，金針菇切成兩半，紅蘿蔔切絲，蔥切段備用
2.起油鍋爆香蔥白，再放入蘿蔔絲炒香
3.放入香菇與金針菇炒熟，續加入蔥綠稍微拌炒，加鹽調味即可

便當070426-豆豉蒸魚飯

沒錯！這是上次那尾鱸魚的另一半，放了幾天都差點忘了呢！所幸我們家冷凍庫和保鮮盒相當值得信任，魚肉嚐起來並沒有走味太多，不過食物還是趁鮮食用為宜。

豆豉蒸魚：
鱸魚半尾﹝冷凍魚要先退冰喔！可於前一天移到冷藏室。﹞
米酒
豆豉
醬油
味霖
水
蔥絲、薑絲、辣椒絲

1.將豆豉、醬油、味霖加水調成醬汁置於小碗中備用，請依個人口味調整各項材料比例
2.鱸魚洗淨抹少許米酒置於盤中，在魚身與盤子中間擺些許薑絲
3.準備一個鍋子放入水及蒸盤﹝因為我沒有蒸籠﹞，將水煮至沸騰
4.將鱸魚及調好的醬汁一起放入鍋中蓋鍋蓋用大火蒸五至六分鐘熄火，再悶五分鐘
5.取出鱸魚擺上蔥、薑、辣椒絲，趁熱淋上醬汁即可

配菜是炒高麗菜與韭菜花炒蛋，因炒青菜大同小異就不多贅述。炒蛋類的菜餚我喜歡把蛋炒香盛起，待後頭再加入一同翻炒。

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