便當070412-麻油雞麵線

今天帶的是麻油雞麵線，材料如下：
麻油二至三大匙
薑片適量
雞四分之ㄧ隻
料理米酒半瓶
冰糖少許
手工麵線一束﹝兩人份﹞

起油鍋爆香薑片，續加入雞肉炒至表皮略呈金黃色，再倒入米酒及適量的水並加少許冰糖大火煮沸，再以中小火煮十至十五分鐘即可。薑片可以爆炒得乾一點，據說可緩和麻油的燥性。煮一鍋水，沸騰後下麵線，用筷子輕攪約二十秒後撈起沖冷﹝冰﹞水迅速瀝乾，待要食用時放入麻油雞湯中。因料理米酒及手工麵線均有鹹味，我就不再添加鹽了。也可以全酒烹煮酒香味更濃厚。
今天的便當好像比較晚放進蒸飯箱，取出時摸起來只有溫溫的，加上我的麵線並沒有一起進去蒸，也忘記從冰箱拿出來隔熱水退冰，所以今天吃的是冷麻油雞麵線，不過同事們還是直喊香，說要是熱騰騰的一定更加香氣四溢，我只能說麻油跟米酒真是絕配啊！