便當070411-咖哩炒雞飯

最近公司遷新廠，換了新地方也多出些鳥規定，真是悶。雖然之前就耳聞老闆要員工使用蒸飯箱蒸便當，但我們都覺得應該還可以使用微波爐，沒想到今天我和幾位帶微波飯盒的同事為了吃中餐卻得偷偷摸摸。原來今天的最新消息是公司全面禁止使用微波爐，難怪中午下樓時看到微波爐被收到了陰暗角落，我百思不解公司這麼做究竟是基於何種理由，況且好歹也該貼個公告，而不是像今天不知道的人就要自認倒楣。我不是不能接受便當用蒸的，而是覺得某些食物不太適合放進蒸飯箱，例如義大利麵。不過規定就是規定，再怎麼樣還是得遵守，明天就是我開始帶不銹鋼飯盒的日子了。
準備便當對於我這個愛舞鍋弄鏟的女人而言是一大樂趣，算一算也有近十年的廚齡，但我不是什麼烹飪高手，做的盡是些簡單的家常菜罷了；不過簡單歸簡單，我可是很用心的。我是朝九晚五的上班族，而陳先生有時候會在學校待比較晚，所以我們要假日才有充裕的時間在家用餐，可是我寧可為了帶便當幾乎每天開伙，因為帶便當能讓上班的幸福感大躍進。
家附近有兩個菜市場，一個因為我早上要趕著上班只有在假日才會光顧，另一個要是我稍微加一下班回到家攤子都收光了，所以我平時會多買些像地瓜、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、玉米等比較耐放的食材，辣椒也是不可或缺，不是我嗜辣，我們家辣椒裝飾意義大於調味。廢話不多說了，明天的便當登場囉！主菜是咖哩炒雞胸肉，配菜是玉米、紅蘿蔔及青花菜﹝我愛用的萬年不敗配菜款﹞。

材料：
橄欖油
雞胸肉
洋蔥
辣椒
咖哩粉
黑胡椒
水或高湯
鹽

起油鍋，辣椒爆香後將洋蔥炒至透明狀，放入雞肉同炒，熄火加咖哩粉略微拌炒後再加胡椒、適量水開火煮至湯汁略收即可加鹽調味起鍋。炒咖哩粉火要小，不然一不小心焦了是會有苦味的。
配菜以水加鹽或烹大師川燙即可。